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南充常年收购烟酒礼品 南充收购茅台酒五粮液价格多少

发布日期:2020年10月19日

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类别:生活服务 礼品回收

价格: 888元

服务区域:顺庆 嘉陵 高坪 阆中 仪陇县

详细地址: 南充市 - 顺庆区 - 市政新区 - 五星花园西华师大顺庆周边均可回收烟酒

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茅台酒色泽变化的过程非常复杂,酿酒原料、制酒工艺、微量成分及储存时间等,都是酒液变黄的前提。

酿酒原料:当地有机红缨子高粱,含有天然的黄色成分——花黄素。当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,花黄素便使酒液呈现微黄色。



制酒工艺:茅台酒的重要制酒环节有高温发酵。发酵过程中,会发生美拉德反应(又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家1912年提出的一种化学反应)。美拉德反应是引起酱香高温大曲变色、发黄的重要原因。



微量成分:优质酱香酒生产都是按季节规律两次投料,且大多贮存三年以上,所以酱香型酒微量成分远比其它香型白酒复杂,像茅台酒的微量成分多达1400多种,其中酯类、杂醇油或者类黑精色素,都会使酒液呈微黄色。



时间沉淀:茅台酒酿造完成后,先入库贮存3年以上。酒库贮存期间,基酒会生成一些黄色油状联酮类化合物;另外由于蒸馏出的基酒中的一些成分也在进行缓慢的美拉德反应,使酒液的黄色慢慢加深。

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